Salatsaucen werden verwendet, um Salate schmackhafter zu machen, für eine erweiterte Geschmacksnote (z. B. pikant, süß-sauer, fruchtig) und um die Zutaten miteinander zu verbinden. Die wohl häufigste Salatsauce ist eine Mischung von Essig und Öl, franz. Vinaigrette, die nach klassischem Rezept mit weiteren Zutaten verfeinert wird und zu grünem Salat und rohen Zutaten passt.
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